Zapfen:
Rebstocktrieb.

Zeile:
Rebreihe.

Zentrifuge:
Gerät zur schnellen Klärung von Traubenmost und Wein.

Zibeben:
Rosinen.

Zimmertemperatur:
Richtige Trinktemperatur; leicht irreführender Begriff, da heutige Raumtemperaturen höher sind als früher.

Zisterne:
Weintank.

Zitronensäure:
Wichtige Säure in geringen Mengen im Wein.

Zuchthefen:
Je nach gewünschter Gärung werden verschiedene Reinzuchthefen angeboten und verwendet.

Zucker:
Restzucker, wird auf Etiketten in Gramm/Liter angegeben.

Zuckerhütl:
geschmacklich wahrnehmbarer Zuckerrest im Wein.

Zweigelt:
Kirschfrucht, charmant, samtig.
Die Sortenbezeichnung geht auf den österreichischen Züchter Professor Zweigelt zurück, dem diese Kreuzung von Blaufränkisch und St. Laurent gelang. Als Jungwein besitzt der Zweigelt ein ausgeprägt fruchtiges Bukett, das mit der Reife runder und feiner wird. Die Qualitäten reichen dabei vom jung zu trinkenden, leichten Tafelwein bis zu kraftvollen Lagerweinen. Die solide Zweigeltrebe erreicht in allen heimischen Rotweingegenden gute Resultate und eignet sich aufgrund ihrer unaufdringlichen Art auch besonders als „ Basispartner“ für Rotweincuvées, etwa mit Blaufränkisch bzw. Cabernet Sauvignon. Neben dem Burgenland ist der Blaue Zweigelt auch in Niederösterreich und in der Steiermark verbreitet. Blauer Zweigelt, Rotweinsorte, Kreuzung aus St. Laurent x Blaufränkisch; Prof. Fritz Zweigelt, Direktor an der Klosterneuburger Weinbauschule (1938-1945).

Zweitgärung:
Gezielte zweite Gärung in der Flasche oder im Tank bei der Herstellung von Schaumweinen.