Vakuumdestillation:
Wie Umkehrosmose. Bei diesem Verfahren wird dem Wein Wasser entzogen, die Konzentration steigt.

Vakuumverdampfung:
Eine Methode, um verwässerterten Most Wasser zu entziehen. In der EU erlaubt.

Vegetal:
Unreife Geschmacksnoten (Blätter, Stiele).

Veredeln:
Aufpfropfen einer reblausanfälligen europäischen Edelrebe (z.B. Riesling) auf die reblauswiderstandsfähige amerikanische Unterlagsrebe.

Verschnitt:
Fast alle Weine werden verschnitten; sei es aus mehreren Traubensorten, Jahrgängen oder dem Inhalt verschiedener Fässer.

Verrieseln:
Mangelhafte Befruchtung der Traubenblüten; reduziert die spätere Menge, beeinträchtigt aber nicht die Qualität.

Vienna Classic:
Markengemeinschaft von Wiener Winzern.

Viertel:
0,25 Liter; übliche Maßeinheit beim Heurigen.

Vinea Wachau:
Qualitätsgemeinschaft Wachau.

Vinieren:
Ausspülen des Glases mit Wein; weinfreundlich machen.

Vinifikation:
Weinbereitung.

Vinothek:
Weinhandlung.

Viskosität:
Grad der Zähflüssigkeit; Kirchenfenster.

Vöslauer:
Blauer Portugieser; Bad Vöslau (Thermenregion).