Obi:
Apfelsaft.

Obstwein:
Durch Vergären von Früchten außer Trauben produzierter Wein (etwa Apfelwein).

Ochs auf Lerchenau:
Gemeinschaftsmarke in Mörbisch (Blaufränkisch).

Öchsle/Oechsle:
s.a. KMW. In Deutschland übliches Verfahren, um die Dichte des Mostes anzugeben. Grundlage für die Traubenqualität, wie auch in Österreich.
1 Grad KMW=4,86 Öchsle.

Odor:
Geruch des Weines.

Oenologe:
Kellermeister, Weinfachmann mit wissenschaftlicher Ausbildung.

Oenologie:
Weinbaukunde (von grie. Oinos, Wein).

Oenothek:
Vinothek.

Oidium:
Echter Mehltau; Pilzkrankheit des Weinstocks.

Omegaschnitt:
Schnittform bei der Veredelung von Rebstöcken.

Opernballwein:
Wird aus dem Bereich Mörbisch (Burgenland) für den Wiener Opernball produziert (Welschriesling und Blaufränkisch).

Organoleptische Prüfung:
Beurteilung der Wirkung von Aussehen, Geruch und Geschmack eines Weins auf die Sinnesorgane.

Österreichische Traditionsweingüter:
Markengemeinschaft (Kremstal und Kamptal).

ÖWM:
(Österreichische Weinmarketingservice-Gesellschaft; Wien).

Oxidativer Wein:
s. Gärung, s. maderisiert

Oxidativer Ausbau:
s. Barrique