Cabernet Franc:
wurde erst 1986 als Qualitätsrebsorte zugelassen. Interessant im Verschnitt mit Cabernet Sauvignon oder Blaufränkisch.

Cabernet Sauvignon:
Waldbeeren, kraftvoll, straffer Tanninrahmen.
Als erster der französischen Trendsetter unter den Rotweinreben hat der Cabernet Sauvignon Anfang der Achtzigerjahre seinen Siegeszug durch Österreichs Weinberge begonnen. Mittlerweile wird vermehrt auch auf andere Sorten à la Pinot noir, Syrah und Merlot gesetzt. Dennoch ist der Cabernet – ausreichende Reife vorausgesetzt – seiner intensiven Johannisbeerfrucht und des kraftvollen tanninreichen Geschmacksbildes wegen eine wertvolle Bereicherung der österreichischen Rotweinszene geworden. Wie kaum eine andere Rebsorte versteht er es, den Ausbau im neuen Holz zu verkraften und auch bei relativ geringfügiger Dosierung Cuvées mit anderen Rebsorten durch seine pfeffrige Würze aufzuwerten; relativ lange Lagerfähigkeit.

Cabinet:
Alter Begriff für Kabinett.

Carnuntum:
Österreichische Weinbauregion östlich von Wien. Besonders bekannt für seine dichten und fruchtigen Rotweine (Zweigelt, Pinot noir, St. Laurent - Marke: Rubin Carnuntum) und großen, historisch wertwollen Ausgrabungen römischer Siedlungsgebiete.

Cassis:
franz. Schwarze Johannisbeere (Ribisel); typisches Geschmacksmerkmal in Cabernet Sauvignon, jungen Blaufränkisch-Weinen und Sauvignon blanc.

Cercle-Ruster Ausbruch:
Qualitätsgemeinschaft Ruster Winzer; Prädikat Ausbruch.

Chambrieren:
Den zu trinkenden Wein auf Trinktemperatur bringen. Jeder Wein benötigt zwecks Entfaltung seine Genuß-Temperatur:

• Chardonnay (Morillon) klassisch 8-10 Grad
• Chardonnay Barrique 10-12
• Grüner Veltliner jung 6-8, alt, ausgereift 10
• Riesling jung 6-8; alt, höhere Prädikate 9-10; ab Auslese aufwärts 10-12
• Sauvignon blanc einfache Qualitäten 6-8; höhere Prädikate 10
• Weißburgunder einfache Qualitäten 6-8; höhere Qualitäten 9-10
• Welschriesling einfache Qualitäten 6-8; höhere Prädikate 9-10
• Neuburger einfache Qualitäten 6-8; höhere Prädikate 8-10
• Gelber Muskateller 6-8
• Müller-Thurgau einfache Qualitäten 6-8; höhere Prädikate 9-10
• Schilcher (Rosé) 6-8
• Rosé 6-8
• Blauer Burgunder (Pinot Noir); jung, einfach 13; alt, gehaltvoll 15
• Blauer Portugieser 12-13
• Blauburger 13-14
• Blaufränkisch 12-14
• Cabernet Sauvignon/Cuvées einfache Gewächse 14-15; gehaltvolle Weine 16
• St. Laurent einfache Qualitäten 12-14; höhere Qualitäten 14-16 Zweigelt 12
• Eiswein, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Ausbruch, Strohwein 9-10

Champagnermethode:
Nicht mehr zulässiger Begriff für die Flaschengärung von Schaumweinen.

Chaptalisieren:
s.a. Aufbessern. Vom Franzosen Chaptal eingeführte kellertechnische Maßnahme mittels Zuckerzusatz um den späteren Alkohol zu erhöhen. Später um Mitte des 19. Jahrhunderts durch Ludwig Gall in Deutschland unter der Bezeichnung "Aufbesserung" eingeführt.

Chardonnay:
Saftige, exotische Frucht, voluminös, pikant.
In der Steiermark, wo er eher frische, zartblumige Weine liefert, wird der Chardonnay unter der Bezeichnung Morillon schon sehr lange kultiviert. In den letzten Jahren hat er aber auch in Niederösterreich, dem Burgenland und in Wien stark an Bedeutung gewonnen. Im Duft an Weißbrot und Dörrobst erinnernd, ergibt er sehr kräftige, extraktreiche Weine, die auch bei hoher Reife noch eine angenehme Säure besitzen; er gewinnt mit zunehmender Flaschenreife noch an Niveau und eignet sich optimal für die internationale Stilistik, d.h. malolaktische Fermentation und forcierte Barrique-Lagerung. Dennoch nimmt der klassische Ausbau in Österreich eine wichtige Stellung ein.

Charmat:
Verfahren der Schaumweinherstellung, bei dem die Zweitgärung in einem Drucktank vor sich geht, auch als Tankgärungssverfahren bezeichnet.

Chlorose:
Blattkrankheit; gelbe Blätter(Ursachen: zu hoher Kalkgehalt, zu lange Regenperioden, ungenügende Bodenbearbeitung).

Connaisseur:
Franz. Weinkenner.

Cru:
Franz. Lage (Riede).

Cuvée:
Im ursprünglichen bedeutet das franz. Cuve einen Behälter voll Wein. Heute zumeist ein Verschnitt von zwei oder mehreren Weinen; nicht Rebsorten!